以下是有關于幼兒園食品安全培訓記錄總結的相關內容，歡迎大家閱讀！

幼兒園食品安全培訓記錄總結1

幼兒園食品衛生安全工作事關全體幼兒的生命與健康，事關幼兒園的穩定和發展。抓好、開展好幼兒園的食品衛生安全工作，是保障師生健康安全，尊重幼兒生命權利的需要，是落實黨中央提出的以人為本，促進孩子的全面發展的需要。一年來，在縣委、政府和縣教育局的領導下，在衛生防疫部門的監督、指導下，我園始終把食品衛生安全工作放在幼兒園工作的首要位置。自始至終認真貫徹執行食品衛生有關法律法規，不斷加強食堂建設，強化食品衛生安全管理，有效防止了食物中毒和傳染病的發生，從而保證了全體幼兒的健康。根據與縣教育局簽訂的《20XX年安全工作目標管理考評責任狀》的具體要求及工作責任，按照上級部門的有關要求，結合我園實際，現將我園20XX年食品衛生安全工作做如下總結：

一、提高認識，加強領導

我園的食品衛生工作歷來做到主要領導親自抓、分管領導具體抓，責任到人，把食品衛生安全工作列入了幼兒園工作的重要議事日程。

1、成立幼兒園食品衛生安全工作領導小組：

組長：×××(園長、黨支部書記)

副組長：×××(副園長、分管安全衛生工作)

×××(副園長)

組員：左應文、__云、劉曉玲、鄭筱敏、馬榮春、趙麗心、徐崇應

2、層層落實傳染病防控工作和食品衛生安全工作責任人：

總責任人：×××

具體責任人：×××

大班組責任人：×××

中班組責任人：×××

小班組責任人：×××

后勤組責任人：×××

各班責任人：班長。

3、分別召開領導班子會議和教職工大會，組織學習景教字〔20XX〕35號文件及普教基發【20XX】10號文件《××市教育局轉發××市食品安全委員會關于預防春夏季食物中毒事故發生更的預警公告的通知》、景教字20XX37號文件、景教字20XX40號文件《××傣族彝族自治縣教育局關于進一步加強學校衛生工作的緊急通知》，組織學習××傣族彝族自治縣教育局和××傣族彝族自治縣食品藥品監督管理局聯合下發的公告《關于防范學校食品安全事故的預警公告》，做到隨時提高食品衛生安全防范意識。

4、組織教職工特別是后勤人員學習《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食衛生“五四”制度》等有關食品衛生的法律法規及文件。要求教職工提高責任意識，增強安全意識，做到警鐘長鳴，切實認識到幼兒食品衛生安全工作的重要性，確保幼兒的安全與健康。

二、完善管理，提高服務質量

1、制定完善各種食品衛生安全制度

共制定并上墻10個食品衛生安全管理制度：即《飲食衛生制度》、《餐廳衛生管理制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《烹調加工管理制度》、《食品粗加工管理制度》、《庫房原料管理登記制度》、《原料采購索證制度》、《衛生檢查制度》、《個人衛生制度》、《從業人員衛生知識與健康檢查制度》.

2、食堂衛生管理

保持食堂內環境整潔，有“三防”措施，室內無蒼蠅、無灰塵、無蟑螂、無鼠跡，堅持每天大掃除，做到地面、用具見本色;食堂室內室外衛生實行分片包干，保持用具清潔、干凈，做到清潔衛生專人負責，明確任務，堅持做到：墻壁、屋頂經常清掃無黑垢、油污、蛛網，門窗干凈明亮;紗窗完好，無灰塵油垢，餐具清潔明亮。廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內;使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害;工作人員在工作中合理使用各種設施、設備和用具，不違規使用和強行工作;工作人員下班前認真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保各項安全。

幼兒園食品安全培訓記錄總結2

為了加強通道縣學校餐飲服務環節食品安全監督檢查工作，消除學校食品安全隱患，確保廣大師生飲食安全，根據食藥監辦食16號《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》及國食藥監食135號《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》的要求，我局對全縣學校開展了春秋兩季兩次學校食品安全專項整治。現將兩次整治情況總結如下：

一、基本情況

我縣區域內共有中、小學校及幼兒園115所。其中有學校食堂中學11所、中心小學19所、片小學4所、幼兒園20所，共有學校食堂54個;46所學校、幼兒園已取得餐飲服務許可證。

二、指導思想

要堅持標本兼治、著力治本的原則，認真總結開展工作經驗，落實監管責任，提高監管效能。積極開展本次專項監督檢查工作，依法整頓，切實解決學校餐飲服務監管檢查中發現的問題，保障全縣師生飲食安全。

三、整治情況

兩次整治共出動監督員480人次，出動執法車輛168臺次，共監督檢查學校、幼兒園108所次。專項整治過程中發現學校、幼兒園46所持有餐飲服務許可證;54所學校幼兒園都建立健全各項食品安全管理制度及制定了食品安全事故處置100%;配備學校專(兼)職食品安全管理人員的占100%;成立學校食品安全領導小組和的占100%;從業人員持有效健康和有效衛生知識培訓證的占98%以上。

9月中旬學校幼兒園食堂餐具采樣40個樣品,委托通道縣疾病預防控制中心檢驗后合格率占100%。

四、檢查內容。

食品安全管理制度的落實情況;餐飲服務許可情況;從業人員健康管理;環境衛生和加工操作;食品原料貯存方式;索證索票及采購臺賬;餐飲具、加工用具的清洗和消毒;留樣設備的使用;非食用物質和濫用食品添加劑的行為;加工用油。

五、存在問題

1、衛生設施相對不足，基本功能用房或加工場所不能保證功能分區;

2、食堂內外環境不干凈整潔，無足夠的“五防”設施及措施;

3、學生幼兒園食堂工作人員食品安全法律法規意識淡薄，個別工作人員沒穿戴工作服帽及有不良的衛生習慣;

4、采購的食品及源料未建立驗收和進貨臺賬，尚未得到有效規范;

5、學生食堂無餐飲具消毒及保潔設施、設備，不能提供學生使用消毒餐飲具;

6、無留樣設備，未能按規定留樣;

7、營養餐都配備了專或兼職管理人員，都有營養餐按收和發放臺賬，但儲存間、儲存條件不符合要求;

對以上存在的問題，整治監督檢查人員針對相應的學校都下發整改意見書，并對部分學校幼兒下發責令改正書共12份,占22.2%;

六、建議

1、強化學校食堂從業人員法制意識，確保食品衛生安全

2、盡快形成利用暑假期間開展食堂衛生整改機制。

3、強化食品安全責任，將學校食品、飲用水、傳染病管理工作開展情況列入教育部門年終考核范疇。

4、教育行政部門應加大對食堂的投入，努改善食堂衛生條件，檢查督促學校對食堂的經營資質和物資準入制度的落實。

幼兒園食品安全培訓記錄總結3

　　幼兒園食品安全工作事關廣大師幼的生命健康，事關幼兒園的穩定和發展。抓好、開展好我園的食品衛生安全工作，是保障師生健康安全，尊重幼兒生命權利的需要，是落實黨中央提出的以人為本，促進孩子的全面發展的需要。一年來，我園食品衛生安全工作在縣委、政府的領導下，在縣教育局、食品監督局級相關部門的指導和關心下，我們始終把食品安全工作擺在非常重要的位置，常抓不懈。特別是今年五月份以來，市、縣教育、藥監部門更加重視食品安全工作，多次到幼兒園檢查指導工作。從今年五月份開始，我們認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和市、縣兩級有關食品安全專項整治工作的重大決策精神。制定了《左權一幼食品安全工作方案》、成立了食品安全領導機構，自查自糾工作中的不足，完善了食堂各項工作制度。不斷加強食堂建設，強化食品衛生安全管理，有效防止了食物中毒和傳染病的發生，從而保證了廣大師生的健康。現將我園20xx年度以來開展食品安全工作做如下總結：

　　一、領導重視，健全組織機構

　　今年以來，我園實行了一把手負責制，園長親自抓，并下設有分管領導，在每次教職工大會及園務會上，園長都要強調食品安全工作的重要性，讓食品安全工作真正走進每一位教職工的心中。我園還成立了以鄭文哲園長為組長的幼兒園食品安全工作領導小組，制定了《左權一幼二部食品安全工作方案》，開展了自查自糾工作中，完善了食堂各項工作制度。建立和完善了責任制和責任追究制，實行學校食品安全工作目標責任制管理。在日常工作中依照制度，狠抓落實，實行學校食品安全工作目標責任制管理。五月份以來，市、縣政府分管領導，縣教育局、藥監局領導高度重視學校、幼兒園食品安全工作。多次召開了食品安全專項會議。多次來我園檢查指導工作，并指出我們在食品安全工作方面存在的問題和不足。進一步促進了我園食品安全工作走上正規化

　　二、自查自糾，整改薄弱環節

　　五月份以來，我們幼兒園對食堂進行了全方面的自查工作，從幼兒園安全管理、餐飲服務許可證、環境衛生、從業人員健康證明、食品庫的管理、索證索票管理、留餐管理、加工制作管理制度、清洗消毒工作、使用食品添加劑等方面，深入查找自身存在的突出問題和薄弱環節，認真進行整改。

　　在自查過程中，我們發現索票索證管理、食品存放及清洗消毒工作是我們的薄弱環節，在教育局上級領導的親臨指導下，在索票索證管理方面我們對食品的進貨渠道、合格證、出廠日期、進貨臺帳進行逐一排查核對，做到三證齊全。在食品存放環節，首先清理了存放食品的周圍環境，對食品原材料進行了分類存放，分類管理。廚房用具及幼兒餐具的清洗消毒工作，是我們的重點，加強對食堂從業人員的培訓，認真落實到每日的工作當中。在用品存放環節，我們對消毒設備進行了合理化的改造，調整了存放空間。更適合幼兒園餐具存放要求。

　　三、監督管理，嚴把入口環節

　　我們樹立“安全無小事，健康是大事”的思想，堅持“預防為主”，把確保幼兒食品安全放在幼兒園工作的首要位置，確保幼兒健康成長。

　　在食品安全工作中明確園長為第一責任人，主管園長為直接責任人，并成立由主管園長為組長，教務處、總務處、保健室等組成的衛生檢查組，定期做好幼兒園食品安全檢查，我們通過多種形式向幼兒和家長宣傳講解食品安全知識和預防食物中毒的要求，取得家長的支持配合。在教學中充分利用情景演示培養幼兒良好的個人飲食衛生習慣，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的各類食品。幼兒園為加強食堂從業人員的安全意識加強了學習培訓，明確工作重點，嚴格落實責任。在培訓中加強對留餐管理及清洗消毒的認識，責任到人，確保留餐制度、清洗消毒工作的執行與落實，在開學初幼兒園與食堂從業人員簽定了食品安全責任書，做到食品安全人人重視。

　　嚴把食品出入關，凡購進的食品必須做到定點采購，索票索證，三證齊全，將不合格的食品從源頭堵住，確保幼兒園的糧油蔬菜質量可靠，新鮮安全。在處理廚余垃圾方面，幼兒園在開學初就和養豬業主簽訂了回收協議。確保廚房垃圾不做它用。

　　四、規范操作，確保飲食安全

　　在飲食加工環節我們按照食品安全法的有關規定，嚴格執行有關規定，不超標使用添加劑， 保證飲食安全。

　　1、蔬菜要新鮮無霉變，土豆無發芽，魚類肉類無變質腐爛。

　　2、對出入庫食品重點檢查食品商標，生產保質期、合格證，以及新鮮程度，做好記錄，登記在冊。

　　3、對所有食品留樣不少于100克，保留48小時，作好留樣記錄。

　　4、嚴格實行食品分區加工制度，蔬菜分粗、細加工區，面點加工區，主食加工區，清洗消毒區等進行分區加工。

　　5、食品貯藏要擺放規范，分類，分架，隔墻，離地，防蠅，防蚊，防鼠，防毒，食品庫內禁止存放有毒有害物品。

　　6、食堂做到定期消毒，做好記錄，配備紫外線消毒燈、消毒柜、消毒池。每天餐后都要對所有餐具、廚具進行消毒滅菌處理。

　　一年來，我們一幼二部食堂基本做到管理機構健全，衛生崗位責任制明確，食堂衛生管理和規范操作制度有上墻、有實施，制訂食物中毒聯防機制和應急措施，食堂從業人員崗前培訓、健康檢查制度能落實，食品原料采購能按要求定點、索票索證、及時登記，并能落實專人收集整理有關食品安全相關資料。我園強化食品安全日常監管，積極配合相關部門查處食品安全事故。我園將食品安全管理納入日常管理來監管，每天采購入園的食品都要經過嚴格的驗收方可入庫，從沒有發生過一起大的或小的食品安全事故。每次檢查都得到了市、縣教育和食品監督部門的一致好評。

　　五、存在問題：

　　1、食堂從業人員文化素質不高，對食品安全容易麻痹，及時加強從業人員的食品安全培訓。

　　2、由于教學樓設計時，考慮不全面，食堂在地下室。一定處理好排污工程。粗加工間，缺少清洗池。

　　3、食品庫通風換氣不好，盡量不存放太多原材料，每周進貨。 總之食品安全無小事，是一項長抓不懈、容不得一點馬虎的工作，是關系到全園師幼生命安全與否的大事，為此我們要制定食品安全長效機制措施,讓食品安全工作真正做到“安全無小事，健康是大事”，讓家長放心，讓孩子開心。

幼兒園食品安全培訓記錄總結4

　　幼兒園食品衛生安全工作事關全體幼兒的生命與健康，事關幼兒園的穩定和發展。抓好、開展好幼兒園的食品衛生安全工作，是保障師生健康安全，尊重幼兒生命權利的需要，是落實黨中央提出的以人為本，促進孩子的全面發展的需要。一年來，在縣委、政府和縣教育局的領導下，在衛生防疫部門的監督、指導下，我園始終把食品衛生安全工作放在幼兒園工作的首要位置。自始至終認真貫徹執行食品衛生有關法律法規，不斷加強食堂建設，強化食品衛生安全管理，有效防止了食物中毒和傳染病的發生，從而保證了全體幼兒的健康。根據與縣教育局簽訂的《20xx年安全工作目標管理考評責任狀》的具體要求及工作責任，按照上級部門的有關要求，結合我園實際，現將我園20xx年食品衛生安全工作做如下總結：

　　一、提高認識，加強領導

　　我園的食品衛生工作歷來做到主要領導親自抓、分管領導具體抓，責任到人，把食品衛生安全工作列入了幼兒園工作的重要議事日程。

　　1、成立幼兒園食品衛生安全工作領導小組：

　　組長：×××(園長、黨支部書記)

　　副組長：×××(副園長、分管安全衛生工作)

　　×××(副園長)

　　組員：左應文、李志云、劉曉玲、鄭筱敏、馬榮春、趙麗心、徐崇應

　　2、層層落實傳染病防控工作和食品衛生安全工作責任人：

　　總責任人：×××

　　具體責任人：×××

　　大班組責任人：×××

　　中班組責任人：×××

　　小班組責任人：×××

　　后勤組責任人：×××

　　各班責任人：班長。

　　3、分別召開領導班子會議和教職工大會，組織學習景教字〔20xx〕35號文件及普教基發【20xx】10號文件《××市教育局轉發××市食品安全委員會關于預防春夏季食物中毒事故發生更的預警公告的通知》、景教字20xx37號文件、景教字20xx40號文件《××傣族彝族自治縣教育局關于進一步加強學校衛生工作的緊急通知》，組織學習傣族彝族自治縣教育局和××傣族彝族自治縣食品藥品監督管理局聯合下發的公告《關于防范學校食品安全事故的預警公告》，做到隨時提高食品衛生安全防范意識。

　　4、組織教職工特別是后勤人員學習《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食衛生“五四”制度》等有關食品衛生的法律法規及文件。要求教職工提高責任意識，增強安全意識，做到警鐘長鳴，切實認識到幼兒食品衛生安全工作的重要性，確保幼兒的安全與健康。

　　二、完善管理，提高服務質量

　　1、制定完善各種食品衛生安全制度

　　共制定并上墻10個食品衛生安全管理制度：即《飲食衛生制度》、《餐廳衛生管理制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《烹調加工管理制度》、《食品粗加工管理制度》、《庫房原料管理登記制度》、《原料采購索證制度》、《衛生檢查制度》、《個人衛生制度》、《從業人員衛生知識與健康檢查制度》.

　　2、食堂衛生管理

　　保持食堂內環境整潔，有“三防”措施，室內無蒼蠅、無灰塵、無蟑螂、無鼠跡，堅持每天大掃除，做到地面、用具見本色;食堂室內室外衛生實行分片包干，保持用具清潔、干凈，做到清潔衛生專人負責，明確任務，堅持做到：墻壁、屋頂經常清掃無黑垢、油污、蛛網，門窗干凈明亮;紗窗完好，無灰塵油垢，餐具清潔明亮。廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內;使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害;工作人員在工作中合理使用各種設施、設備和用具，不違規使用和強行工作;工作人員下班前認真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保各項安全。

幼兒園食品安全培訓記錄總結5

一、明確責任，組織制度建設

園內成立了食品安全組，由法人親自擔任食品安全組組長，由張紅燕擔任負責食堂檢查工作，班級帶班教師負責幼兒分菜工作，岳桂華分管食堂烹飪及食堂衛生安全工作。園長帶頭簽定安全責任狀，明確食品衛生安全責任、安全目標以及獎懲條例等，強化安全責任心，按時進行例會，每月進行一次膳食管委會會議總結分析會，發現隱患及時處理，使食堂衛生安全工作做到萬無一失。針對各項具體安全工作開展排查活動。要求分管人員提高責任意識，增強食品衛生安全常識，切實認識到食品安全工作的重要性，為此，我園組織安全組成員針對工作中實際情況，將安全工作歸納出“四個第一”、“三個到位”、“三個落實”、“五不動搖”和“四不放過”，要求全體教職工認真學習，積極領會，并貫穿于行動中。其中“四個第一”是指：(1)安全第一，第一安全(2)第一把手要以主要精力抓安全(3)負責安全的人員要全力以赴抓安全(4)每周園務會議第一項議事議程是研究安全。“三個到位”是指：全體教職員工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三個落實”是指：安全工作要落實到班級;堅持“嚴”字當頭嚴格管理，嚴格規章制度不動搖;抓好安全負責人工作“三到位”不動搖;對發生的問題堅持“四不放過”的處理原則不動搖;堅持落實有效的安全措施不動搖。“四不放過”包括：不查清原因不放過;不分清責任不放過;不采取措施不放過;不嚴肅處理不放過。

二、食堂環境衛生管理。

幼兒園對食堂衛生每月情況進行一次深入地檢查，徹底清除衛生死角，對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執行食品衛生法等文件的規定，加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家食品衛生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近;嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發生。

三、健康管理

我園制定了食堂從業人員健康管理制度，對工作人員進行健康管理，發現工作人員有不健康因素及時采取調離崗位工作，檢查從業人員的健康證、確保健康合格證在有效期內。

四、索證索票

1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛生許可證復印件，檢查食品的保質期，不采購腐爛變質食品。不采購熟食等。

2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴格把關工作。

五、清洗消毒

1、我園由于地理位置原因，食堂共設立三個水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預防交叉污染，對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右，再進行清洗，避免有殘留農藥等。

2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進行清洗，最后放入消毒柜進行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時使用。

3、食堂人員分發餐用具時帶好一次性手套和口罩，預防細菌污染。

六、食品加工管理

1、食堂從業人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛生，不留衛生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。

2、從業人員烹飪食物時注意伙食質量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜，一確保幼兒安全，預防食物中毒。

3、食堂從業人員對每餐的食物進行48小時留樣，并做好記錄，每餐食物燒熟后在2小時以內讓幼兒就餐，以免時間過長影響食物質量。

雖然在食堂衛生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會繼續努力，讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。

幼兒園食品安全培訓記錄總結6

　　為加強幼兒園管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的園環境。我們長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。根據上級指示精神，我幼兒園對食堂食品安全工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

　　一、重視食堂食品安全工作

　　每學年初，明確職責和具體分工，成立以園長為首的食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開幼兒園教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求幼兒園后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

　　二、確保食堂從業人員持證上崗。

　　三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。

　　建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由教師對食堂工作人員做評優，做到獎懲分明。

　　四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

　　（1）、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

　　（2）、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都用84消毒液、洗潔精等消毒。

　　（3）、把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗。

　　（4）、杜絕非工作人員進入廚房關，保證放毒現象發生。

　　五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理幼兒園食堂。

　　六、整改措施

　　為有效的控制幼兒園食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障幼兒園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

　　（1）、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

　　（2）、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入幼兒園；食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。

　　（3）、幼兒園通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。還利用幼兒園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導幼兒養成良好的衛生生活習慣。

　　七、存在問題

　　食堂面積小，有待解決。

　　總之，我們一定在今后的工作中再接再勵，把食堂食品安全工作做得更好。

幼兒園食品安全培訓記錄總結7

　　民以食為天，食以安為先。食品作為人類賴以生存的最基本物質，其安全問題關系到人體的健康，乃至生命的安危。兒童青少年是祖國的未來，食品安全直接關系著他們的健康成長。在學校中開展食品安全的教育，是整個教育工作中不可缺少的重要一環。近階段來，我校堅持以“三個代表”重要思想為指導，以建設，構建和諧社會為目標，認真貫徹市政府《關于進一步加強食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識教育工作機制，切實把學校食品安全知識教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力。現將近階段食品安全教育的主要工作做如下總結：

　　一、加強領導管理

　　組建領導小組 自接到上級有關食品安全教育的方針政策后，學校及時落實了此項工作。通過召開校務會議，組建了以洪銀國校長為主要負責人的校食品安全教育領導小組，各成員落實職責，分工明確。

　　制定計劃與總結 與此同時，學校根據上級文件精神，結合學校實際，認真地制定了《慈溪市乾明學校食品安全教育計劃》，并通過教育活動，進行階段總結，以不斷促進教育的規范化、程序化和科學化。

　　三個保障 根據上級要求，學校努力做到教材保障、教師保障、經費保障。自接到上級部門發放的每班2本的食品安全教育讀本及電腦光盤后，學校隨即對全體教師進行了專題培訓，通過共同學習與討論，在教師中落實安全教育的相關法制與知識，以便他們更好地對學生進行再教育。同時，學校總務處積極配合本次教育活動，落實各類教育經費，包括資料的復印、活動材料的購買等等。

　　認真參加上級組織的活動 我校安全主管人員認真參加上級組織的食品安全教育啟動儀式，關將此活動的精神傳達學校，制定方案，努力落實，積極爭創市食品安全教育優秀學校，旨通過創建不斷改進工作中的不足，以達到讓食品安全教育更科學的目的。

　　二、完善教育活動

　　教學時間與受教育面保證 根據文件精神，學校制定了每學期5課時的食品安全教育規定，通過晨間談話、短課、綜合實踐課等，對每個學生進行有的放矢地教育，使學生光在課堂上就能100%地接受教育。

　　三、教育效果顯著

　　通過教育，學校組織了學生食品安全知識競賽，通過競賽充分看到了學生對食品安全意識的提高與知識的了解;

　　通過教育，學校到流動攤點購買食品的現象沒有了，學校周邊200米以內也無流動攤點出現，周邊環境整潔。

　　學校相來重視食堂安全的管理，早在去年學校就被評為市a級食堂。在食品安全教育活動中，學校食堂依然嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理。對學校食堂人員進行專項體檢，讓他們持證上崗，同時進行專門的培訓，讓他們規范食品烹飪方法和衛生管理方法。

　　食品安全教育是學校教育中一項重要的工作，也是需要長期堅持執行的一項重要工作。在過去的一個階段里，我們以上級部門的各項要求，努力落實，爭創先進，在以后的日子里，我們也必將將一如既往地堅持下去，根據兒童青少年的特點，既普及食品安全的專業知識，又注重形式的活潑與多樣，使他們學會自我保護，身心不受侵害，健康成長!

幼兒園食品安全培訓記錄總結8

　　為兒童購買食品應注意以下5點：

　　1.到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

　　2.購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

　　3.仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

　　4.食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。

　　5.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

　　小食品盡量少吃

　　不少小食品在生產過程中都使用了添加劑,這些添加劑對兒童的肝、腎功能影響較大。過量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會對兒童的中樞神經系統造成傷害。而且小食品的營養素不全面，孩子零食吃多了，就不會好好吃飯，長此以往可能會會造成營養不良。特別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以說，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。

幼兒園食品安全培訓記錄總結9

　　一、食品安全知識培訓目的：

　　1、加強本園員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，提升食品安排管理技能。

　　2、通過對食品安排知識的培訓和學習，本園員工要明確自身的安全責任。特別要明確幼兒園食品安全第一責任人。

　　3、 積極開展對本園員工的食品安全知識培訓。確保本園食品經營安全。

　　二、食品安全知識培訓內容：

　　《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

　　三、食品安全知識培訓方式：

　　食品安全知識培訓以定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席培訓，并自覺完成學習計劃。

　　四、食品安全知識培訓時間：

　　本園規定員工每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

　　五、食品安全知識培訓要求：

　　本園員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。

　　對本園食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

　　預防幼兒食品安全事故培訓

　　為預防食品安全事故發生，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、食品經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可類別、備注項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。

　　三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

　　四、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

　　五、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。

　　六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。 貯存熟食品，要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。

　　七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。

　　八、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。

　　九、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業道德素質。

　　十、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時于2小時內上報主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

幼兒園食品安全培訓記錄總結10

　　20__年我局食品安全工作，在縣委、縣政府的堅強領導下，在市、縣食安委的精心指導下，我局大力開展糧油食品安全日常和專項整治工作，促進全縣糧油食品生產經營秩序不斷好轉，有效地保證了“從田頭到餐桌”的糧油食品安全。現將20__年食品安全工作情況總結如下：

　　一、高度重視，明確責任

　　縣糧食局牢固樹立“以人為本、安全第一、健康至上”的理念，站在保穩定、促發展，維護人民群眾身體健康和生命安全的政治高度，進一步提高了對加強食品安全工作重要性的認識。一是強化組織領導。我局成立了以副局長賀景文為組長，三股一室和糧食執法大隊負責人為成員的食品安全工作領導小組，認真貫徹落實上級關于食品安全工作指示精神，制定了《xx縣糧食局20__年食品安全工作實施意見》。二是明確工作責任。與各公司、儲備庫簽訂了糧油食品安全責任書，將糧油食品安全工作納入全年績效目標考核。三是強化值班制度。按照“一崗雙責”要求，進一步完善食品安全事故應急預案，加強值班工作，堅持24小時值班制度，實行領導帶班制度，確保信息暢通，履職到位。

　　二、突出重點，狠抓落實

　　縣糧食局認真履行食品安全監督職責。一是組織開展了“兩節、兩會”期間和節日期間糧油專項整治活動。全縣糧食系統重點加大了對糧油加工、銷售企業等進行動態專項監督檢查，確保節假日期間的食品質量安全。二是加強了出入庫糧食的質量安全監管。縣糧食局嚴格按照糧油質量國家標準有關規定，強化了糧油收購質量安全整治和糧食收購許可準入制度，加大了對糧食經營者執行國家糧食質量安全標準和相關政策的查處力度。三是開展20__年糧食企業經營活動守法誠信評價工作。建立糧食經營者信用信息平臺，營造了糧食經營者守法誠信經營環境。加強了糧食質量監測，先后開展了收獲糧食質量及衛生安全監測抽樣、倉內存儲糧食品質檢驗、軍糧供應質量監測抽樣等，共扦取樣品212個，上報市糧油質檢中心檢測，全縣糧食企業8家獲評A級。　　　　　　　　　　　　　四是進一步完善倉儲管理制度，確保托市稻谷儲存安全。為確保全縣庫存的8萬噸最低收購價稻谷儲存安全，縣局制定了《20__年倉儲管理考評辦法》，對轄區最低收購價稻谷庫存按季普查制度。通過四個季度的普查情況看，未發現質量安全問題。

　　三、落實措施，強力推進

　　“放心糧油”工程既是一項利民惠民的民生工程，更是一項確保糧油食品安全的“放心工程”。我局始終把“放心糧油”工程作為一項主要工作抓好落實。一是抓好糧食倉儲物流和質量檢測體系建設。爭取到了糧食產后服務體系項目和縣糧油質量監督檢測能力項目建設，抓好“放心糧油”工程和誠信企業創建，全縣建成“放心糧油”生產經營單位6家，確保市民吃上“放心糧油”二是加大爭取支持力度，抓好農民科學儲糧倉制作和銷售。為落實好國家惠農政策，根據省局統一安排，我縣今年承擔了全市農民科學儲糧倉定制任務，組織人員對全縣農民認購農民科學儲糧倉情況進行摸底調查，通過在縣電視臺打廣告、現場指導等方式，加大宣傳工作力度，農民積極認購，到8月底我縣認購了1710套，超額完成市局分配我縣的認購任務。三是完善軍糧和應急保供體系建設。設立預約電話實行預約送貨上門，無條件滿足部隊對軍糧品種正常的調劑和串換，竭誠為部隊提供優質、方便、快捷的服務，實現了部隊滿意、政府放心。進一步提升了糧食應急加工、運輸和供應等保障能力。按照糧食省長負責制的要求。20__年，全縣新增了8個糧油應急網點，實現了13個鄉鎮全覆蓋，新增了3個糧食價格監測點，及時掌握糧油庫存、市場購銷、價格運行態勢，為全縣糧油市場調控提供數據支撐。

　　四、強化宣傳，營造氛圍

　　為進一步提高廣大人民群眾糧油識別能力，普及糧油安全科學知識，縣糧食局加大了糧油安全宣傳力度。上半年認真組織開展了“食品安全宣傳周”活動，圍繞糧食文化、糧食流通環節損失情況、科學儲糧技術、規范化管理和綠色儲糧等方面開展了宣傳和咨詢服務，展示了農戶科學儲糧成果，介紹“放心糧油”知識，現場接受群眾的咨詢，為群眾解答了大量關于在種糧和儲糧方面的疑問，并發放了有關儲糧技術、糧油食品安全、怎樣使用綠色環保儲糧藥劑等多方面的知識宣傳單200余份，接待咨詢群眾1000余人次。下半年開展20__年“世界糧食日”愛糧節糧宣傳活動。10月16日至22日，我局會同教育局、農業局、科技局、婦聯等部門在一枝槍廣場舉辦愛糧節糧宣傳活動。縣委常委、副縣長曹洪峰同志蒞臨現場指導，電視臺進行了宣傳報道。這次宣傳活動緊緊圍繞“愛糧節糧保安全，優質優價促增收”活動主題，組織機關干部職工進學校、進社區、進農村。在宣傳現場，工作人員通過發放宣傳資料、展示宣傳板塊，以及現場講解等形式，向過往群眾講解糧食種植和保管相關知識，著力提高農民調整糧食種植結構和保糧水平，引導農民向科學消費、健康消費理念發展，促進糧食消費轉化大升級。通過這二次大型宣傳活動讓群眾更直接的感受到了食品安全宣傳周活動給他們帶來的好處和實惠，讓群眾更方便、更詳細的了解到節糧減損、科學食糧和糧油食品安全知識，增強了公眾愛糧節糧意識，引導廣大群眾樹立“節糧愛糧反對浪費”的社會道德理念，形成“節糧愛糧，從我做起”的良好社會氛圍。

　　五、存在的問題

　　(一)是縣糧食局現屬事業性管理單位，其行政職能已去除，嚴重制約了糧食執法力量，保障食品安全工作難度大;

　　(二)是由于辦公經費緊張，縣糧油質量檢測設備都已老化，難以準確鑒定糧食質量，與現行食品安全工作要求不相適應。

　　(三)是因待遇等問題，縣級糧油質量監測站專業技術人員配備不足，不能保證應急需

幼兒園食品安全培訓記錄總結11

　　20__年，是國家供給側結構性改革深化之年，是糧食流通改革發展、轉型升級的關鍵之年。一年來，我局在市委市政府的正確領導之下和省商務廳、省糧食局和市食安委的具體指導下，按照xx市人民政府辦公室《xx市食品安全工作考核辦法》(婁政辦發[20__]18號)、xx市食品安全委員會《20__年度xx市食品安全工作迎省考評指標責任分解表的通知》(婁食安委發[20__]7號)要求，結合我市商務糧食系統誠信體系建設、糧食安全、“雙打”及創文工作實際情況，及時部署各項自糾自查、監督檢查工作;盡職盡責，初步建立起科學、合理的常態化食品農產品安全監管體系，并取得了較好的工作成績。

　　一、加強組織領導，明確工作責任

　　今年在縣(市、區)商務、糧食、招商引資機構合并及職能調整后，我是商務糧食系統及時調整明確了市、縣兩級商務糧食系統食品安全領導小組與業務聯絡人，及時更新建立了QQ與微信工作群，增加了糧食行業管理、監督檢查、調控與儲備、質量檢測中心等職能科室或單位，先后制訂了《xx市糧食安全省長責任制考核辦法》、《xx市20__年食品安全重點工作安排》、《xx市商務糧食信用體系建設“十三五”綱要》、《xx市商務糧食局糧食質量安全監管責任追究制度》等制度措施，確保我市商貿流通領域糧食安全管理、監督檢查與日常巡查制度健全有效，保證人員編制與工作經費及時到位。

　　二、加大宣傳力度，強化安全觀念

　　1月13日，下達《xx市商務糧食局關于做好20__年“春節”期間食品安全工作的通知》(婁商糧發[20__]6號)，為確保我市“春節”期間食品安全，杜絕食品安全事件，做好應急值守、提高應急能力，提前部署，排查隱患，創建平安春節提供了制度措施;4月22日，在婁星廣場舉辦“20__年知識產權宣傳周”現場咨詢活動;4月26日，參加全省糧食行業安全生產領域“打非治違”專項行動;4月27-28日，在恒豐大酒店舉辦全市安全儲糧劃入安全生產培訓班，培訓食品安全、糧食監管人員80余人。4月29日，易加玉副局長組織局市場秩序科、市商務綜合執法支隊，參加市政府在婁星廣場舉辦的20__年“食品安全宣傳周”、“糧食質量安全日”專題活動;今年我局組織、參加各類食品安全宣傳活動12次，參加人數310人次，接受群眾咨詢896人次，發放宣傳資料13600余份。

　　6月16日，我局遵照省糧食局關于開展第十六個全國“安全生產月”、“糧食科技活動周”、“世界糧食日”(10月16日第37個世界糧食日)三大專題宣傳活動，組織縣市區商務局、糧食局、綜合執法單位開展以“全面落實企業安全生產主體責任”為主題的宣傳活動;7月17日，部署安排20__年全市商貿流通領域打擊請飯知識產權和制售假冒偽劣商品宣傳工作，在綜合頻道《商務民主》專欄開辟打擊侵犯知識產權和制售假冒偽劣商品工作的電視傳媒宣傳;11月20日，印發《xx市商務糧食局關于做好食品安全“護老行動”工作實施方案》。

　　三、分解各項指標，完成工作任務

　　今年3月，按照局黨組書記、局長龔洵勝與甘躍華副市長簽訂了20__年食品安全責任書的工作要求，結合省商務廳、省糧食局、省知識產權局部署誠信經營、省長責任制、雙打目標與xx市創建國家文明城市、辦好第七屆湘博會等工作要求，將商貿流通領域食品安全考核指標分解到各縣(市、區)與責任單位，明確市場秩序科為我局系統食品安全召集單位`，各業務科室與市執法支隊為監管成員單位，各商貿流通企業、農貿市場、商業超市、食品商店、夜宵市場全部列入全市商務糧食系統食品安全主體責任單位;健全食品安全日常管理、隱患巡查、事故預警與應急處置制度，簽訂年度食品安全責任書，確保食品安全責任落實橫向到邊、縱向到底，全市中心城區商貿流通領域監管不留死角、不留隱患。

　　四、開展示范創建，提高產品質量

　　積極協調市農委、市畜牧水產局、市技術監督局、檢驗檢疫工作組、市食品藥品監督局等主體責任單位及相關職能部門申報創建工作，開展出口食品農產品質量安全示范區建設規劃及配套幫扶計劃。

　　10月24日，市發展開放型經濟領導小組辦公室下達《關于創建全市出口食品農產品和設立外貿綜合服務中心目標任務的通知》(婁開辦[20__]13號)，正式啟動我市首批五個出口食品農產品質量安全示范區(其中漣源市申報國家級示范區一個，其余縣市區申報省級示范區各一個)、五個外貿綜合服務中心，培育3家有出口業績的食品農產品骨干企業，公布對成功創建國家級和升級示范區的縣市區分別獎勵30萬元和10萬元;指導企業健全安全質量管理體系建設，主動選擇、應用國際通用質量管理體系HACCP、GAP標準，做好出口產品申報前期準備工作。

　　五、落實糧安責任，搞好風險監測

　　年初，我局印發《糧食收儲庫存監督檢查》、《早中稻收購檢測檢驗》兩個辦法，進一步落實糧食質量安全省長責任制，健全糧食收儲監督管理制度，把好新糧入庫質量安全。全市今年共完成早秈稻32份、中晚秈稻55份、玉米22份，合計109份省級檢測和質量測報采樣工作;組織市級糧食質量安全監督抽查調查31次、完成采樣測報樣品279份，做到了省、市級檢測百分之百、采樣檢測百分之百、檢測公示百分之百、經費保障百分之百。

　　六、利用展會平臺，強化產權保護

　　今年9月7-9日，湖南省第八屆農業機械、礦山機械、電子陶瓷及特色產品博覽會(簡稱湘博會)在市體育中心召開，為了承接并辦好本屆湘博會，我局遵照湖南省人民政府、省商務廳、省糧食廳、省農機局和市委市政府的既要保持以往參展企業及其產品數量規模，又要注重知識產權保護與產品質量安全的指示精神，聯合市知識產權局、市工商局、市質量技術監督局、市農委、市科技局、市畜牧水產局、市衛計委、市食品藥品監督管理局等職能部門，制定了參展企業科技成果與產品質量安全準入門檻和亮點宣傳方案，鼓勵智能制造、清潔技術、有機食用農產品和綠色食品進場參展，組織歐洲、北美、中東、非洲各國采購商組團來參會訂貨，擴大我市特色食品、優質農產品交易出口。

　　總之，自從去年市本級商務糧食合并、今年縣(市、區)商務糧食職能整合以來，我市商務糧食系統全體干部職工，克服跨界轉型困難，自覺加強業務學習，較快地完成了角色轉換。通過牢牢把握商貿流通領域食品安全，尤其是糧食質量安全這項核心業務，從糧食收購、檢測、運輸、儲備、供應，到專賣門店、綜合超市、單位食堂、百姓餐桌，嚴格把關，基本消除流通環節中的糧食質量安全隱患，實現了全市商貿流通領域食品安全無刑事犯罪案件、無重大安全事故、無責任追究事件，并在出口食用農產品質量安全示范區與外貿綜合服務中心建設及糧食質量安全等方面，做出了新的工作成績，圓滿完成了省商務廳、省糧食局、市委市政府及市食安委的各項工作任務和奮斗目標。

幼兒園食品安全培訓記錄總結12

　　一、學校食堂衛生管理的有關法律法規

　　1.中華人民共和國食品衛生法。于20xx年10月30日公布實施。

　　2.學校衛生工作條例。20xx年發布實施。

　　3.學校集體用餐衛生管理辦法。20xx年8月27日發布實施。

　　二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求

　　1.學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員(包括臨時工)，必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。

　　2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。

　　3.食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4.提供學生營養餐的食品生產經營單位(包括學校食堂)必須配備營養師或培訓合格的營養配餐員。

　　5.食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。

　　6.食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒;工作時應穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

　　三、食堂采購人員要注意的事項

　　1.食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。

　　2.采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

　　3.采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》第25條規定:食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產經營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.

　　禁止采購的食品

　　1.腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質:一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化,感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

　　2.含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。有毒、有害物質包括：

　　(1)食品本身含有有害物質(如河豚魚、毒蘑菇)。

　　(2)在一定條件下產生毒素(發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺)。

　　(3)含有致病性微生物或產生毒素物質(如葡萄球菌產生腸毒素)。

　　(4)被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

　　(5)食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。

　　3.未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

　　4.超過保質期限的。

　　5.標簽、標識不完整的定型包裝食品。

　　定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。

　　6.其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。

　　四、食物中毒的有關知識

　　(一)什么是食物中毒?

　　食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

　　(1)某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。(有些細菌是可以產生毒素的)。

　　(2)有毒化學物質混入食品。

　　(3)食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。

　　(4)食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發芽產生龍葵素。

　　(5)某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

　　(二)食物中毒的特點

　　1.病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發病很快停止;

　　2.潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(幾小時)可能有大量的病人同時發病;

　　3.所有病人有類似臨床癥狀，即發病癥狀相同;

　　4.人與人之間不直接傳染。食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環節，防止食物受到污染。

　　(三)食物中毒事故的處理

　　1.報告：一旦發現食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛生行政部門，并應保留現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發現重大病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。

　　2.學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。

　　食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分

　　(1)重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或者出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

　　(2)較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現死亡病例的食物中毒事故。

　　(3)一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。

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