以下是有關于餐飲員工管理制度的相關內容，歡迎大家閱讀！

餐飲員工管理制度1

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：

1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。

3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。

4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內，閑人不準進入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。

11、炊事員必須保證員工的開水供應。

12、炊事員需每日飯后打掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。

14、炊事員必須保持個人衛生，開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。

16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。

17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。

餐飲員工管理制度2

　　(一)、散餐服務要求

　　1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。

　　2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

　　(二)、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺面擺設： 餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺椅的擺設： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺： 餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　(三)、迎接客人

　　1、迎賓員 當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/ 小姐，這是我們的菜單。 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

　　2、餐廳服務員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿 勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

　　(四)餐中服務 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。

餐飲員工管理制度3

　　1、本餐廳為維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本準則。

　　2、凡本餐廳衛生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。

　　3、本餐廳衛生事宜，除總務及生產單位(安全衛生委員會)負責外，全體人員，須一體確實遵行。

　　4、凡新進入員必須了解衛生的重要與應用的`知識。

　　5、各工作場所內，均須保持整潔，不得堆積足以發生臭氣或有礙衛生之垃圾、污垢或碎屑。

　　6、各工作場所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。

　　7、各工作場所內，應嚴禁隨地吐痰。

餐飲員工管理制度4

　　為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

　　員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。

　　員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規定要求扣罰《5分》

　　上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關規定等扣罰《5分》

　　在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發等，違反條例扣罰《10分》。

　　頭發梳理整齊并置于耳后，男士頭發不要長至衣領；女士流長發的須用深色的發圈將頭發束起。違反扣罰《5分》

　　在為顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經常用潔凈布清潔桌面及服務臺面，違反條例扣罰《5分》。

　　面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰《10分》

　　當值時間未經上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

　　工作中如遇困難，不向經理上報或同事尋求幫助影響工作質量扣罰《5分》。

　　無論出現何種情況，都不允許與顧客發生爭執甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

　　員工在上班時間內不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。

　　當值時間，未經經理批準不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

　　當值時間，除部長級以上才可開通手機外，其他工作人員一律不準開手機。違反扣罰《10分》

　　員工下班時未向部門經理申請私自下班扣罰按早退處理。

　　未經上司批準不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》

　　當值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴重送公安局處理。

　　未經部門經理批準所有員工不準穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

　　餐廳內各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結帳或簽單離區。違反條例扣罰《20分》

　　回答電話時要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

　　上司分配的工作不按質、按量、按時完成影響工作質量扣罰《50分》

　　未經當值上司批準私自調班調體違反考制度扣罰《20分》

　　所有員工都應熟悉酒店一切有關的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

　　在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進貨價格賠償。

　　在餐廳內服務時，要當心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

　　正確地使用進出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

　　端著服務盤走動時，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

　　工作失職東西損壞時不及時向當值上司匯報，或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰《50分》

　　使用任何一件設備或器具時，應先檢查，確定沒有問題后再使用。如遇東西破損，應立即登記并聯系有關部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價賠償。

　　切記在清潔設備前應先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據損壞程度嚴重扣罰或賠償。

　　保持地面的清潔、確保工作區域無污跡、無雜物如工作區域出現亂堆亂放亂七八糟。扣罰《20分》

　　拿刀叉時要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

　　拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

　　要使酒精飲品遠離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經濟損失賠償。

　　上班時間工作不認真或有意打爛餐具按原價賠償

　　餐具及使用物品不按規定分類擺放，造成物品流失損壞按原價賠償并扣罰《20分》

　　為客人服務時不使用服務用語扣罰《20分》

　　未經他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據情節嚴重處理：

　　操作時不按操作程序操作，違反操作規定扣罰《20分》

　　當值時間不服從上司工作安排，不尊重上司，當面頂撞扣罰《50分》

　　多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。

　　存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰《100分》。

　　點錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價給予賠償。

　　上錯菜或寫錯臺號影響出品質量扣罰《5分》。

　　末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》

　　誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》

　　不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》

　　接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》

　　岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

　　故意強迫或錯誤引導客人消費造成客人投訴扣罰《20分》

　　買錯賬單或誤收假抄由個人擔其所有任。

　　未經部門經理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

　　遇到投訴事項：大或小應馬上向部門主管匯報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》

　　食物質量引起的顧客不滿，應立即采取正當處理方法去解決不主動去解推卸責任扣罰《20分》

　　將所有投訴事件記錄在服務餐廳日志內，作為日后參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰《10分》

　　員工在工作中對工作不滿應層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》

　　根據酒店制度，在酒店內拾到顧客丟失的東西應立即送到失物招領辦公室進行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

　　無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

　　若發現貴重或私人物件，要立即知會當值前臺副經理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

　　凡張貼的有關通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經查實即時開除，并扣發一切款項。

　　任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

　　工作時間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。

　　在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動作，違反條例扣罰《10分》。

　　工作時做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》

　　不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

　　不允許用手對客人指指點點和私下議論，更不允許對殘疾人進行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

　　不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

　　無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執違反條例扣罰《30分》

　　在所有公共場所或樓梯信道內都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。

　　在樓梯或信道內遇到客人，應側身而立，請客人先行，并點頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。

　　餐廳服務員應站立服務，絕對不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時應主動致意，違反條例扣罰《10分》

餐飲員工管理制度5

為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境，特制訂如下規定：

1. 員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 。

2. 打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先 恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3. 員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。

4. 用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5. 愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。

6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7. 餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8. 如有違反以上規定者，廠部有權給予處理，發現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。

餐飲員工管理制度6

　　為加強管理,明確責任,實現餐飲工作的規范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本規定.

　　一,樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業務技能,積極完成本職工作.

　　二,著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛生.

　　三,對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.

　　四,不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.

　　五,非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.

　　六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質的食品,調料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛生工作.

　　七,函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現金,收回的飯票按規定消毀,不得重復使用.

　　八,要愛護炊事設備,要按操作規程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

　　九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.

　　餐廳主管崗位職責

　　1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

　　5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

　　6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。 領班崗位職責：

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

　　6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

　　9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

　　迎送員崗位職責：

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員崗位職責：

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐服務員職責

　　1.餐前準備工作

　　(1)了解宴會的接待對象，接待人數，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

　　(2)熟悉菜單的內容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務程序。

　　(3)擺設好宴會臺面，突出主位，準備好宴間所需物品。

　　2.宴會服務

　　(1)禮貌問候客人并引導客人入座。

　　(2)給客人遞上餐巾。

　　(3)征求客人飲用何種酒水。

　　(4)給客人倒茶水。

　　(5)撤掉小毛巾。

　　(6)為客人撤筷套，打開口布遞給客人。

　　(7)為客人斟酒水、飲料。

　　(8)撤掉茶杯。

　　(9)征得客人同意后，通知廚房出菜。

　　(10)為客人上菜，介紹菜名，根據需要主動為客人分菜。

　　(11)及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。

　　(12)客人用完餐后，為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

　　(13)清理臺面。

　　(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。

　　(15)詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。

　　(16)客人結賬，遞上賬單。

　　(17)為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。

餐飲員工管理制度7

　　一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;

　　二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語;

　　三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活;

　　四、必須按規定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發，男員工不得留長發;

　　五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務)，不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

　　六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批準后方可進行;否則，雙方按曠工處理;

　　七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協調解決;

　　八、愛崗敬業，厲行節約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施;

　　九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經發現照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理;

　　十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問題后果自負;

　　十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派;對于主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除;

　　十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發現立即解聘，并不予結算任何款項。

　　以上制度希望全體員工自覺遵守，嚴格執行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業、樂業，以飽滿的熱情、優質的服務開展工作!

餐飲員工管理制度8

　　1、不能主動向賓客提供問候服務的，每次扣5元;如能得到賓客書面表揚的，獎勵10元。

　　2、當班期間擅自脫離崗位，未做交接的，每次扣20元。

　　3、夜班期間打瞌睡，睡覺的，每次扣10-20元。

　　4、當班期間看報紙，聊天等從事非工作事情的，每次扣10元

　　5、當班期間休息時不在指定位置而回宿舍的(有事情得到批準后除外)，每次扣5-10元。

　　6、當班期間在酒店公共區域抽煙的，每次扣5元，并警告。

　　7、沒有按時控制空調，燈光，背景音樂等，三次以上扣10元。

　　8、沒有給進出車輛發放停車證的(特殊情況除外)，每次扣5元。

　　9、停車證和停車場車輛有差異的，每次扣5元。

　　10、寄存行李沒有客人簽名的，每次扣10元。

　　11、沒有在當班期間按時按路線巡樓的，每次扣5元。

　　12、索要客人小費的，每次扣小費額的兩倍，并警告處分。

　　13、雨傘等需要交接物品數目核實缺少時，按原價賠償。

　　14、前臺已提前通知叫車，但保安沒有按時叫的(特殊情況除外)，每次扣5元，造成嚴重后果的另行處理。

　　15、對機房等重要場所沒有定時安全檢查，造成嚴重后果的另行處理。

　　16、住宿的員工應遵守宿舍制度按時回宿舍就寢，維護宿舍衛生，對破壞宿舍衛生環境及秩序的視情況進行警告或罰款。

　　17、員工內部未經允許私自換班，頂班的，每次扣10元。

　　18、每周培訓，例會未出席者(請假得批準者除外)，每次扣10元。

　　19、因服務質量問題而造成客人投訴的，將扣20–50的績效獎，造成嚴重后果的，將扣50–100的績效獎。

　　20、每次業務知識考試不合格的員工，每次扣30元，連續3次不合格的，將作辭退處理。

　　21、每個月月底評選一名優秀員工，獎勵100—200元。注：扣除的錢作為保安部活動經費用于獎勵工作表現較好的員工或組織活動用。

餐飲員工管理制度9

為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規定：

1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。

2、遵守工程指揮部有關規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業務素質。

3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內外的環境衛生及食品衛生。定期不定期進行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監督，對衛生情況差的由辦公室按規定對管理人員進行處罰。

4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經發現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。

5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協助炊事員工作。

6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。

7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。

8、根據時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有營養，盡可能符合員工需要。

9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發售給職工。

10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。

11、對因公往來客戶優先供餐。

12、愛護設備，定期對設備進行維修保養，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。

13、注意飯菜質量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經查出，對責任者嚴處。

14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，至少每月核實一定飯菜價格。

16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發生爭吵。

17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。

18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯

19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。

20、搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質量。

21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。

1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。

2、售飯人員要態度和藹，服務熱情。

3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發現售飯菜質量問題應及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、憑卡(票)購飯菜，禁止現金交易。

5、未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。

9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進行嚴肅處理。

餐飲員工管理制度10

一、工作態度

1、按餐廳操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

二、制服及名牌

1、員工制服由餐廳發放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發者應付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態及個人衛生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。

5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露于裙外。

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由餐廳最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財產

餐廳物品(包括發給員工使用的物品)均為餐廳財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。

六、出勤

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當月5%效益工資。

4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批準。

7、工卡遺失，立即報告辦公室，經部門主管批準后補發新卡。

8、員工在工作時間未經批準不得離店。

餐飲員工管理制度11

　　1、 準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

　　2、 請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、 上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

　　4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

　　6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

　　7、 上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、 熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

　　10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

　　11、 內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

　　12、 當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；

　　13、 餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。 嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

餐飲員工管理制度12

1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害;保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

3.食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

4.主食、副食分區存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

5.冷藏、冷凍柜應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

6.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

7.散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

餐飲員工管理制度13

　　一、目的

　　為規范公司工作服的管理，提高員工素質和公司整體形象，特制定本制度。

　　二、制度內容

　　本制度規定了公司工作服的訂制、發放、領用及折舊標準，著裝要求及相關管理職權等。

　　三、權責

　　負責工作服的.采購，倉庫負責工作服的驗收、入庫、保管、發放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。

　　四、工作服的發放標準

　　1、公司人員每兩年發放冬、夏裝工作服各兩套。

　　2、新員工進入公司七天后憑人事提供的相關證明到倉庫領取工作服。

　　五、工作服的定制及領用

　　1、工作服使用年限：每位員工可領取（冬、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。

　　2、員工服裝在規定使用期限內因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業特殊性需增發冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經理批準，審批后由倉庫發放，并要做好相關登記工作。

　　3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應簽訂合同（或協議），明確數量、材質、尺寸規格、交期、價格、發票稅點、驗收標準、商標使用規范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。

　　4、禁止替代他人領用工作服。

　　六、工作服扣費標準

　　1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。

　　2、因少件、丟失、個人損壞超過發放標準多領用的按采購價由員工自行承擔。因特殊原因特批發放的工作服費用由公司承擔。

　　3、員工在辭職辦手續時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應做好記錄。

　　七、著裝要求

　　1、生產及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業。

　　2、員工著裝要整潔，不得自行轉借給非本公司人員。

餐飲員工管理制度14

　　為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章總則

　　第一條 人事政策

　　1. 建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

　　2. 使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

　　3. 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

　　4. 選擇優秀員工擔任各級管理職務。

　　5. 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

　　7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8. 為員工服務、解決員工的后顧之憂。

　　第二條 工作規則

　　2. 建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2. 衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

　　5. 不得與他人私自更換更衣柜。

　　6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　7. 離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 員工上、下班必須走員工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3. 不得在賓客活動區域隨意來往。

　　4. 不得在賓客活動區域休息和睡覺。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

　　2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　3. 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四. 個人儀容規范：

　　1. 頭發： 不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

　　2. 臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3. 手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4. 腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5. 氣味： 要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6. 制服： 上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。五.基本服務禮儀：

　　1. 在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7. 接打電話使用統一應答語。

　　8. 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六.基本待客用語：

　　1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2. 承答：是、知道了。

　　3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4. 詢問：對不起，請問……。

　　5. 請求：給您添麻煩了……。

　　6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意，請稍等一下。

　　7. 中途退席：失禮了。

　　8. 確認姓名：對不起，請問是哪一位?

　　9. 接話：是、好的。

　　第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用

　　1. 人事方針：

　　公開招聘、平等競爭;擇優錄用、量才定崗;強化培訓、優升劣汰。

　　公司各級人員任用制度如下：

　　* 各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　* 剝奪公權尚未恢復者。

　　* 曾犯刑事案件，經判刑確定者。

　　* 通緝在案，尚未撤銷者。

　　* 吸食鴉片或其它毒品者。

　　* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　* 未滿十八周歲者。

　　公司錄用的員工需滿足下列條件:

　　* 熱愛祖國，忠誠于公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

　　* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　* 具有良好的文化素養，接受能力強。

　　* 會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　2. 招聘原則： 3. 招聘程序：

　　A. 各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

　　B.

　　部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據<員工報到通知書>才可安排上崗。 D. 應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

　　* 身份證復印件

　　* 職位申請表(簡歷表)

　　* 外出勞工務工證

　　* 健康證(指餐廳工作人員)

　　* 近期一寸免冠照片四張

　　* 學歷證明 E. 新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。 F. 新進人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。

　　4. 員工試用期：

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由

　　其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。

　　事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

　　5. 簽訂勞動合同：

　　員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

　　6. 辭職與解除合同：

　　在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當于1個月工資的違約金。

　　7. 離店手續：

　　門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

　　8. 離店退檔手續：

　　員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

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